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dal_obihiroの記事一覧
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5/9（火）休業のため、「本日のお弁当」作ります！
※写真はイメージですスパイスを発注するのは、だいたい、仕込みをした後の、朝の6時とか、7時。それなりに眠たかったりします。（←言い訳デス）いつものように、カルダモンを注文したはずが、届いたのは、グリーンカルダモン（写真左）ではなく、ビッグカルダモン（ブラウンカルダモ…
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「ピクルスは頼んだ方がいいよ」
常連さんが、新規のお客様と一緒にご来店されました。「インド米にして、、、とりあえず、ピクルスは頼んだ方がいいよ。」「迷ったら、『マハラジャのミールス』にしとけば、全部ついてくるよ！」と、説明してました。いやぁ、、よくわかってらっしゃる。ホントにありがとうございます。…
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お客様の声をいただきました
ちょっと忙しかったランチ後、賄い（まかない）を食べたスタッフが、「めっちゃ元気になりました～！！」と言ってくれました。働いて、元気になって帰っていくって、ちょっと面白いですが、喜んでもらって、私も嬉しいです。さて、沢山のお客様の声を頂いてます。チラシに載せきれなかったので、こちらに…
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アイヌネギのスパイシーピクルス
年中、「アイヌネギありますか？」と聞かれます。一度食べた方が、忘れられない味なんでしょうね。初めてお出ししたときは、「食べてもらえるかな~」と思ったりしたのですが、好きな方多いですね。山菜ですから、季節はある程度絞られます。今年は暖かいから、ちょっと早いですかね。ア…
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【限定】シュリンプビリヤニ
急ではありますが、4/11-4/22の間で、「シュリンプビリヤニ」をご用意することになりました。年末のオードブルにお出ししてますが、お店では出したことないような・・・気がします。ビリヤニとは、カレーでお米を炊き上げた、インド式の「スパイシーな炊き込みご飯」のことです。お客様…
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ケララ式シュリンプカレーが始まりました！
このケララ式シュリンプカレーは、辛さもマイルドで、エビの旨みが楽しめる、とても人気のあるカレーです。さて、今日はその美味しさの秘密について。写真はケララ州の浜にある、魚市場での写真。セリが行われていましたが、すぐ隣の魚屋さんで、一般の方も獲れたての魚を買うことが出来…
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トントントン・・なんの音？
時々、キッチンから聞こえてくる、「トントントン・・カンカン！」という音。実は、ラムと黒胡椒のカリーや、チャイに使う、スパイスをたたいて、つぶしている音です。パウダースパイス（粉状）と、ホールスパイス（スパイス原形のまま）をつぶしたものは、「別物」です。黒胡椒は、細かくすれば…
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【最後の1週間】オイスターマサラ
折角、春になってきたな~と思ったら、結構降りましたね、雪。先週、タイヤ交換している人見かけましたが、大丈夫でしょうか。さて、オイスターマサラをはじめとした、牡蠣メニュー。今週末までです。3/31までと思ってましたが、4/1（土）までご用意します。食べ逃しないように、…
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鱒（マス）のシナモンスモーク、トマトクリムソースのドーサ
ドーサとは、豆と米を発酵させて、クレープ状に焼き上げた、南インド特有のお料理です。昼はプレーンドーサのみですが、夜は、具材やチーズが乗ったドーサをご用意してます。写真は、本日のドーサ（日替わりです）。旬のマスをスパイスでマリネし、シナモンに火をつけて、燻製にしました…
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そうだ、ニラだ！
初めてニラのスパイシーピクルスを作ったとき、これって・・・女性の方、食べてくれるかなぁ。。なんていう、不安がありました。でも、意外や意外。元気になりたい方が多いんでしょうね。女性の方のリピートも、かなり多いピクルスです。この後、山菜が始まるまで、しばらくあるかな。。と思いま…