「えっ、手で食べるの⁉」普段、箸やスプーンに慣れた私たちにとって、「手食」はちょっとびっくりする体験かもしれません。でも、実は世界では約4割の人が“手で食べる”文化を持っているって知っていましたか？インドでは、手で食べることがごく当たり前。しかも、料理に直接触れることで「温度」や「質感」まで、五感…
とりあえず、ビールとピクルスを。というところから始まり、ドーサ→ミールス→チャイという流れが、お酒を飲む方に多いですね。さて、新生姜のピクルスが始まりました。口の中で、パァン！と弾ける爽やかな香り。いつものように、ライスにのせてカレーやおかずと混ぜ合わせて食べてくださいね。もちろん、お酒の…
ビリヤニは、メディアでも取り上げられ、お客様からもよく質問を頂くようになりました。ところで、インドには、ビリヤニと、プラオ（プラウ・ピラウ）というものもあります。ものすごーーく、ざっくり分けると、項目ビリヤニプラオ味・香り濃厚で香り豊かマイルドであっさりスパイス多く…
GWを無事に終わることができました。何よりも、スタッフさんが頑張ってくれました。感謝！スゴイ！ありがとう！さて、ディナー限定「ケララ式シュリンプカリー」は、5/11（日）までです。ココナッツのほんのりした甘味と、タマリンドの酸味、フレッシュトマトの爽やかさ、そしてシンプルな…
旅行や、久しぶりの帰省などで、遠方からのお客様が多いようです。本当にありがとうございます。カレーや、お弁当のミールスセットを札幌や北見、、時には、東京！へ、持ち帰る際には、「冷たいままで」とご注文頂ければと思います。（基本的には「できるだけ」お早めにお召し上がりください）これから温かい時期になりま…
お酢と砂糖に、パイナップルを漬け込み、ビネガーシロップを作りました。クラッシュしたカルダモンを入れ、炭酸で割れば、、、「カルダモン入り 自家製パイナップルビネガーのソーダ」です。一般的に、ビネガードリンクは、食後の血糖値の上昇を緩やかにすると言われています。ずいぶん昔、そう言われて…
ホントに降るの？なんて、言ってましたが、ホントに降りましたね。つくしがニョキニョキしてるのに、今日は一日雪みたいです。こんな時はスパイスで温まりましょう！新しいスパイスセット、「サバ缶で作るフィッシュカリー」非常に好評です。先日、東京からご来店のお客様も購入していただきました。帯広土産が、…
農家さんから、「玉ねぎの新芽」を頂きました。袋に入った状態は、牧草？と思うような、細く青々としてました。とっても柔らかく、くせのない、わけぎのような感じです。生まれて初めて見る食材に、水炊きにして食べちゃおうかな？と思ったりしたのですが、折角なので、スパイシーピクルスに。G…
年中、「アイヌネギありますか？」と聞かれます。一度食べた方が、忘れられない味なんでしょうね。初めてお出ししたときは、「食べてもらえるかな~」と思ったりしたのですが、好きな方多いですね。アイヌネギのスパイシーピクルス、今回は、ちょびっとだけです。「あ」っという間になくなってし…
私の修業先でもある 横浜・能見台「インド料理ガネーシュ」が33周年 を迎えました。ガネーシュとの出会いがなければ、今、帯広の地で「南インド料理ダール」を営んでいなかったと思います。香り高いスパイスの魅力、手間を惜しまない料理の姿勢、お客様との向き合い方……すべての礎が、あの店にありました。…