帯広・南インド料理ダールのブログ

  1. 金柑のスパイシーピクルス

    お店の前にバス停があるのですが、おじーちゃん、おばーちゃんが、バスまだかなぁ・・・と、待っています。(先日の大雪の影響で)「まだ動いてないんじゃないですか~」とお伝えすると、しょんぼりとしてしまうのがなんともかわいそうで・・・明日、2/11(火・祝)もバスは動いてませんので、遠方の方はご注意くださ…

  2. 新しいスパイスセット

    お店をオープンした年の冬。膝上までの雪が降って、駐車場のこの雪、どーすりゃいいんだ!と、終わらない雪かきに絶望したのを覚えてます。今回は、雪かきしようにも、そもそも、家から車も出せないような雪でした。こんな時は、おとなしく、家で事務仕事。新しい、スパイスセットのレシピ作りで…

  3. 【臨時休業】2/4(火)終日

    追記※2/4(火)大雪により、終日休業です。申し訳ございません。除雪が追い付かないです!大変申し訳ございませんが、大雪のため、2/4(火)のランチタイムを、終日臨時休業とさせていただきます。久しぶりの大雪の予報ですね。雪かきで疲れたら、ご褒美に美味しいカレーでもいかがでしょ…

  4. オイスタービリヤニ スタート!

    ビリヤニとは、カレーでお米を炊き上げた、インド式の「スパイシーな炊き込みご飯」のことです。材料は、大人気の「オイスターマサラ」と、「インド米(バスマティライス)」などです。ビリヤニは、いくつか作り方があります。ダムとか、カッチとか、パッキとか、ヒンドゥー式とか、、、それぞれ…

  5. あれとアレを混ぜる①

    「いま、すっごい美味しかったんだけど、何が美味しかったのか、わからなかった~!」と、盛り上がってました。混ぜる種類や、量によって、ひと口ごとに味わいが異なります。何なら、すくったスプーンの前側と後側でも違うので、その瞬間、瞬間で、美味しさが変化します。どうせ混ぜるなら、最初から、ラ…

  6. キーマピラウのススメ

    カレーというと、汁気のあるものを想像しますが、当店のキーマカレーは、汁気が全くありません。鶏肉の旨味やスパイスが、ギュッと凝縮されているので、このままでも美味しいのですが、色々とアレンジできます。修業先(横浜・ガネーシュ)では、キーマピラウという料理がありました。(ピラフではなく、…

  7. 混ぜたら、ホントに美味しくなってビックリです!

    お帰りの際、立て続けに、「いや~満足度高いよね!」そんな会話が聞こえてきました。丁寧に盛り付けられた、17種類のお料理。カレーやおかずをライスの上に乗せて、どんどん混ぜていきます。「混ぜたら、ホントに美味しくなってビックリです! 混ぜると、味が全部混ざっちゃうと思ってました。 でも…

  8. 蟹はどうカニ?

    写真は、以前、毛ガニ漁に同行させてもらった時の写真。夜中0:30に船に乗り組み、そこから波に揺られて3時間。真冬の海上は風がビュンビュン、波がザブンザブン!ジャケットについた海水が、凍ってしまいます。大変な仕事だなぁ、、、というよりも、絶対、俺、できない!と思ったものです。漁業や農…

  9. 【数量限定】タラバガニのビリヤニ

    さて、昨日お伝えした通り、いつもの渡り蟹ではなく、タラバガニでカレーを作りました。南部鉄器に、タラバガニのカレーと、硬めにゆでたインド米、パクチーやギー(インドの精製バター:自家製)などを交互に、層にして敷き詰め、弱火でじっくり蒸し焼きにします。カニが変わっても、美味しいですね。試食したス…

  10. タラバガニのナンドゥマサラ

    年末にお伝えした通り、渡り蟹が仕入れられないので、困ったな~と思っていたのですが、茹でてない「タラバガニ」を仕入れられたので、タラバガニのカレー(ナンドゥマサラ)を作りました。作ってみて、渡り蟹と比べてみると、上品な旨味と、ほんの少し甘みがありますね。折角なので、今日、これをビリヤ…

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