時々、キッチンから聞こえてくる、
「トントントン・・カンカン！」という音。
実は、ラムと黒胡椒のカリーや、チャイに使う、
スパイスをたたいて、つぶしている音です。
パウダースパイス（粉状）と、
ホールスパイス（スパイス原形のまま）をつぶしたものは、
「別物」です。
黒胡椒は、
細かくすればするほど、辛味が出てきます。
粗ければ、粗いほど、香りが豊かになります。
そして、スパイスを粉状に、砕いた途端、
香りが抜けていきます。
ですので、できるだけ、使う直前に、
スパイスをたたいて潰しています。
ひと手間なんですけどね、
そのひと手間が、美味しさの秘密だったりします。
お店を出たお客様が、
お連れの方と、
「すっごい美味しかった、幸せ～！」
なんて話しているのが聞こえました。
そんな言葉に、こちらが幸せを感じる瞬間です。
ちょっとしたひと手間を、大事にしたいなと思った瞬間でもありました。
さて、もう4月ですね。
ディナータイム、季節のカリーは、
4/1まで「オイスターマサラマサラ」です。
4/4から、ケララ式シュリンプカリーの予定です。
（yasu）
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