数か月に一度、ランチタイムを一人で営業する日があるのですが、今回は、まさかの土曜日です。大変申し訳ございませんが、通常よりお料理のご提供までお時間をいただく場合がございます。また、混雑状況によっては、これ以上お待ちいただくことが難しいと判断した場合、入店をお断りさせていただくことも…
夏の風物詩、「ナンバンピクルス」の季節がやってきました。「ナンバン」とは、北海道弁で「唐辛子」のこと。ただ最近の若い方には、ちょっとピンとこないかもしれませんね。私自身、ずっと「ナンバン＝青唐辛子」だと思っていたのですが、調べてみると「赤ナンバン（赤唐辛子）」と「青ナンバン（青唐辛…
アサリと干しエビの旨味をたっぷり閉じ込めたマサラと、スパイスとともに、少しかために炊いたバスマティライス（インド米）を、鉄鍋に重ね合わせ、じっくりと火を入れました。蓋を開けた瞬間、立ちのぼる湯気とともに、アサリと干しエビの豊かな香りがふわっと広がります。ふんわりと軽いバスマティライ…
大変申し訳ございませんが、8/11（火）～8/13（木）を臨時休業とさせていただきます。ご迷惑をおかけしますが、どうぞよろしくお願いいたします。■ホームページ■facebook←いいね！をお願いします■Instagram←フォローをお願いしますご予約は↓からどうぞ【南インド料理ダー…
前回は、タマリンドが生み出す南インド料理の「酸味」についてご紹介しました。もうひとつ、南インドらしさを代表する料理といえばドーサです。おかげさまで、当店でもたくさんのご注文をいただいています。気になって数えてみたところ、昨年は1,500枚以上焼いていました。ドーサは、豆・米…
常連のお客様が、いつものランチミールスにトマトラッサムを追加。酸味と辛味が食欲を刺激して、この蒸し暑い季節にはぴったりですね。……と言いつつ、このお客様は一年中召し上がっています（笑）。南インド料理の特徴のひとつが、「酸味」を上手に生かしていることです。代表的な食材がタマリ…
夏におすすめなのが、自家製ジンジャーシロップを使ったドリンクです。たっぷりの生姜に、シナモン、カルダモン、クローブ、唐辛子。甘みには北海道産の甜菜糖と、インド産の野生黒蜂蜜を使い、静かにコトコトと煮込んで仕上げています。炭酸で割れば、スパイスが心地よく香る「大人のためのジン…
「ロゴを変更しました」と言うと最近の話のようですが、実は11年前のことです。美大出身の妻・mizuhoには、壁画やスパイスセットのイラストなど、お店に関わるさまざまなデザインをお願いしています。お店のロゴもそのひとつでした。最初に私が渡したのは、とてもシンプルなラフスケッチ…
新得町にある、友夢（ゆうむ）牧場さんのバナナの葉を使い、カレーやおかず、ライスを丸ごと包みました。中身は、、、オイスターマサラ（2粒）、チキンマサラ、海老のスパイスグリルエッグカリーとうきびライス、ピクルスやチャトニ、アチャール等々、12種類ほど入っています。ミールス（南インドの定…
新得町にある、友夢（ゆうむ）牧場さんにお邪魔してきました！乳牛1600頭を飼育する、大きな酪農家さんです。特徴的なのは、牛さんの排泄物等を発酵させ、発生したメタンガスを利用して発電事業も行なっています。バイオガスプラントの中では、発酵し、ポコポコとガスができているのを見るこ…