白子というと、タラ！という方も多いですが、鮭の白子が出てきましたのでピクルスにしました。モチッ・ムニュとした、食感が楽しい食材です。マスタード、フェヌグリーク、カレーリーフなどで香味油を作り、鮭の白子を漬け込みました。いつものようにライスに乗せて、カレーやおかずと一緒に混ぜ合わせて召し上が…
同業者（飲食業）の方がご来店されると、「メニュー、多いですよね……」と、よく言われます。はい。皆さんに、いろいろな料理を楽しんでいただけるように、日々せっせと仕込みをしています。南インド料理は、料理を混ぜて食べることで、美味しく、そして楽しくなる料理です。混…
グッと涼しくなって、秋を感じるようになりましたね。さて、今回の食材は、愛別町産の株付き「なめこ」。つるんとした食感と、キノコのいい香りが楽しいピクルスです。マスタード、フェヌグリーク、カレーリーフなどで香味油を作り、なめこを漬け込みました。いつものようにライスに乗せ…
アサリと干しエビの旨味をたっぷり閉じ込めたマサラと、スパイスとともに、少しかために炊いたバスマティライス（インド米）を、鉄鍋に重ね合わせ、じっくりと火を入れました。蓋を開けた瞬間、立ちのぼる湯気とともに、アサリと干しエビの豊かな香りがふわっと広がります。ふんわりと軽いバスマティライ…
なぜかわかりませんが、「同じものが、よく出る日」っていうのがあります。先日は、ゴボウのピクルスがよく出る日でした。土の香り、大地の香り、なんて言われるゴボウ。その独特の香りに、スパイスを合わせると、これがよく合うんです。マスタード、フェネグリーク、カレーリーフなどで香味油を…
夏休みも終わり、学校が始まると、ようやく日常に戻った気がします。帯広もグッと涼しくなって、このまま秋へ向かっていくのでしょうか。仕込みも、グッとしやすくなりました。当店のキーマカリーは、鶏ひき肉を使っています。スパイスと玉ねぎを炒め、そこへひき肉を入れて、よくかき混…
子供のころの話。毎朝6時、自衛官だった父親の目覚ましが鳴ると、スタスタスタ……と子供部屋までやってきて、ふすまを開けるとともに、大きな声で、「起床！！」その掛け声で起こされます。すぐに外へ出て、体操をして、町内を1周ランニング。その後、剣道の素振りをして、6時30分…
毎年この時期になると、チャイを作っていて感じることがあります。いつもと同じように作っているのに、牛乳の泡立ち方が、少し違う。当店<ダール>で使っているのは、十勝産生乳100％の「特選よつ葉牛乳」。よつ葉さんによると、牛乳のもとになる生乳の成分は、季節によって変化するそうです。…
臨時休業をいただいた代わり……になるかどうかわかりませんが、8/23（日）のランチタイムを営業します。第4日曜日に営業するのは、今回が初めて。もしかしたら、いつもの日曜日とは違って、ご来店が少なく、静かな一日になるかもしれません。ご都合の合う方がいらっしゃいましたら、ぜひ、…
大変申し訳ございませんが、8月16日（日）は臨時休業とさせていただきます。ご利用を予定されていたお客様には、ご迷惑をおかけすることとなり、申し訳ございません。何卒ご理解のほど、よろしくお願いいたします。またのご来店を心よりお待ちしております。※8/18（火）より通常通り営業…