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  1. 本日のお弁当

    5/9(火)休業のため、「本日のお弁当」作ります!

    ※写真はイメージですスパイスを発注するのは、だいたい、仕込みをした後の、朝の6時とか、7時。それなりに眠たかったりします。(←言い訳デス)いつものように、カルダモンを注文したはずが、届いたのは、グリーンカルダモン(写真左)ではなく、ビッグカルダモン(ブラウンカルダモ…

  2. 季節野菜のスパイシーピクルス

    「ピクルスは頼んだ方がいいよ」

    常連さんが、新規のお客様と一緒にご来店されました。「インド米にして、、、とりあえず、ピクルスは頼んだ方がいいよ。」「迷ったら、『マハラジャのミールス』にしとけば、全部ついてくるよ!」と、説明してました。いやぁ、、よくわかってらっしゃる。ホントにありがとうございます。…

  3. アイヌネギのスパイシーピクルス

    アイヌネギのスパイシーピクルス

    年中、「アイヌネギありますか?」と聞かれます。一度食べた方が、忘れられない味なんでしょうね。初めてお出ししたときは、「食べてもらえるかな~」と思ったりしたのですが、好きな方多いですね。山菜ですから、季節はある程度絞られます。今年は暖かいから、ちょっと早いですかね。ア…

  4. ビリヤニ最高!

    【限定】シュリンプビリヤニ

    急ではありますが、4/11-4/22の間で、「シュリンプビリヤニ」をご用意することになりました。年末のオードブルにお出ししてますが、お店では出したことないような・・・気がします。ビリヤニとは、カレーでお米を炊き上げた、インド式の「スパイシーな炊き込みご飯」のことです。お客様…

  5. ケララ式シュリンプカリー

    ケララ式シュリンプカレーが始まりました!

    このケララ式シュリンプカレーは、辛さもマイルドで、エビの旨みが楽しめる、とても人気のあるカレーです。さて、今日はその美味しさの秘密について。写真はケララ州の浜にある、魚市場での写真。セリが行われていましたが、すぐ隣の魚屋さんで、一般の方も獲れたての魚を買うことが出来…

  6. トントントン・・なんの音?

    時々、キッチンから聞こえてくる、「トントントン・・カンカン!」という音。実は、ラムと黒胡椒のカリーや、チャイに使う、スパイスをたたいて、つぶしている音です。パウダースパイス(粉状)と、ホールスパイス(スパイス原形のまま)をつぶしたものは、「別物」です。黒胡椒は、細かくすれば…

  7. オイスターマサラ

    【最後の1週間】オイスターマサラ

    折角、春になってきたな~と思ったら、結構降りましたね、雪。先週、タイヤ交換している人見かけましたが、大丈夫でしょうか。さて、オイスターマサラをはじめとした、牡蠣メニュー。今週末までです。3/31までと思ってましたが、4/1(土)までご用意します。食べ逃しないように、…

  8. 鱒のドーサ

    鱒(マス)のシナモンスモーク、トマトクリムソースのドーサ

    ドーサとは、豆と米を発酵させて、クレープ状に焼き上げた、南インド特有のお料理です。昼はプレーンドーサのみですが、夜は、具材やチーズが乗ったドーサをご用意してます。写真は、本日のドーサ(日替わりです)。旬のマスをスパイスでマリネし、シナモンに火をつけて、燻製にしました…

  9. nira_pickles

    そうだ、ニラだ!

    初めてニラのスパイシーピクルスを作ったとき、これって・・・女性の方、食べてくれるかなぁ。。なんていう、不安がありました。でも、意外や意外。元気になりたい方が多いんでしょうね。女性の方のリピートも、かなり多いピクルスです。この後、山菜が始まるまで、しばらくあるかな。。と思いま…

  10. カレーリーフ

    春が来る!

    雨が降って、かなり雪が解けましたね。昨年夏にゲットした、カレーリーフの種が、芽を出し、葉をつけ、なんとか、寒い冬を乗り越えました。新芽が出てくると、春って感じがしますね。もう少し大きくなったら、お店に置いておきますね。さて、秋冬/秋冬・ディナー限定の…

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