仕事中、ふと若いころに言われた言葉を思い出しました。それはシェフだったり、オーナーだったり、上司だったり…いろんな人から受けた言葉のひとつです。20代のころ、私はイタリアンレストランで働いていました。料理人としてはまだまだ半人前…どころか、その1/10くらい。やっとパスタを作らせてもらえる…
〜マハラジャのミールスで、自分にご褒美を〜なんとなくで済ませてしまう食事。「お腹は満たされても、なんだか物足りない」そんな日、ありませんか？毎日忙しく、仕事や家のことに追われるばかり。「今日も頑張ったな」と思える日ほど、ちゃんと自分をねぎらってあげたくなりますよね。そんなあ…
暑い季節に、シュワっと爽やか。でも、甘いだけじゃもの足りない——そんな大人のあなたにこそ飲んでほしい、ジンジャーエールを作りました。ベースとなるのは、たっぷりの刻み生姜。そこへ、シナモン、カルダモン、クローブ、そしてほんの少しの唐辛子。スパイスを丁寧に煮出すことで、奥行きのある香りと、じん…
季節のラッシーは、旬の果物でジャムをつくるところから始まります。今回の主役は、「あんず」。英語では “アプリコット” とも呼ばれますね。普段はドライフルーツでおなじみのあんずですが、ごくわずかな時期だけ「フレッシュなあんず」が出回ります。その貴重なあんずを、砂糖と一緒に強火でギュー…
アサリと昆布の出汁、スパイスで炊き上げたバスマティライス（インド米）。それと、干しエビのマサラを、南部鉄器の鍋に交互に敷き詰め、じっくり炊き上げました。蓋を開けた瞬間に、アサリ、昆布、エビの香りがふわっと広がります。お出汁をたっぷり吸ったライスとマサラは、口の中で一体となり、シーフードの旨…
今日は臨時休業させて頂き、札内川のほとりで、チキンビリヤニをご用意させて頂きました。今回は「ひとつ鍋」をテーマに、マリヨンヌさん（フレンチ）バッサ オステリアさん（イタリアン）そして、南インド料理ダールの3店がそれぞれの料理を作りました。鍋というと、汁物ですが、ビリヤニも、立派な鍋料理です。中札内…
いや、暑すぎです、帯広。暑さに負けない！とは言ったものの・・・どんだけ暑いんでしょうか？こんな暑い日、お客さん来るのかな？と思ったら、、開店前に車が待っていました。暑いのに、ホントありがたいことです。さて、7/29（火）は臨時休業とさせて頂きます。お店の外で、お仕事を頂きました。…
「暑いから、スパイスを補給しないと…」そんな言葉と一緒に、テイクアウトを購入してくださった常連さん。本当に、暑い日が続きますね。作るのも、食べるのも、なんだかおっくうになってしまう季節。そんな時こそ、お弁当はいかがでしょうか？スパイスは、食欲を引き出してくれる心強い味方。食べること…
夏の風物詩、「ナンバンピクルス」の季節がやってきました。「ナンバン」とは、北海道弁で「唐辛子」のこと。ただ最近の若い方には、ちょっとピンとこないかもしれませんね。私自身、ずっと「ナンバン＝青唐辛子」だと思っていたのですが、調べてみると「赤ナンバン（赤唐辛子）」と「青ナンバン（青唐辛…
帯広の「とかち村」で、子どもと一緒にお馬さんにニンジンをあげていたときのこと。ふと出会ったのが、鎌田きのこ㈱さんの「とかちマッシュ」でした。ころんとした可愛いマッシュルームを見て、「これでなにか作れないかなぁ…」と考えて生まれたのが、このマスタードピクルスです。最初は「とか…