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鱒（マス）のシナモンスモーク、トマトクリムソースのドーサ
ドーサとは、豆と米を発酵させて、クレープ状に焼き上げた、南インド特有のお料理です。昼はプレーンドーサのみですが、夜は、具材やチーズが乗ったドーサをご用意してます。写真は、本日のドーサ（日替わりです）。旬のマスをスパイスでマリネし、シナモンに火をつけて、燻製にしました…
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そうだ、ニラだ！
初めてニラのスパイシーピクルスを作ったとき、これって・・・女性の方、食べてくれるかなぁ。。なんていう、不安がありました。でも、意外や意外。元気になりたい方が多いんでしょうね。女性の方のリピートも、かなり多いピクルスです。この後、山菜が始まるまで、しばらくあるかな。。と思いま…
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春が来る！
雨が降って、かなり雪が解けましたね。昨年夏にゲットした、カレーリーフの種が、芽を出し、葉をつけ、なんとか、寒い冬を乗り越えました。新芽が出てくると、春って感じがしますね。もう少し大きくなったら、お店に置いておきますね。さて、秋冬/秋冬・ディナー限定の…
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野球見るから、ご飯作る時間がない！だったら・・・
毎年、3月はオイスターマサラが終了の時期なので、指に牡蠣ができるくらい、いや、タコができるくらい作ります。昨日は、年配のお客様から、電話でお問い合わせが。私：「もしもし、南インド料理ダールでございます」お客様：「もしもし~・・・オイスターマサラさん？」え、、…
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今日はサンバの日！
今年もやってきました、3月8日。今日は、3と8で「サンバの日」です。南インドの「味噌汁的な存在」などといわれるサンバカレー。（サンバル、サンバールとも呼ばれます）（インドネシア等の辛いペースト：サンバルソースとは別物です）サンバは、豆と野菜のカレーです。トゥールダー…
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ニンジンのスパイシーピクルス
とかち村のふれあい動物園。初めては、近寄りもしませんでしたが、歳を重ねると、自分一人でニンジンをあげられるようになりました。ま、ココナちゃん、まだ4歳ですけどね。こんな近くで、お馬さんと触れ合えるなんて、贅沢ですね。さて、季節野菜のスパイシーピクルスは、ニンジンです…
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【3/31まで】オイスターマサラ
今年も、沢山の方に召し上がっていただいた、オイスターマサラ。そろそろ終了の時期となりました。冬の間、1～2週に1度、毎回オイスターマサラを召し上がる方や、今まで、生ガキが一番！と思っていたのに、オイスターマサラの美味しさに病みつきになった方。初めてのご来店で、夫婦で…
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酸味と辛味と、豆の出汁「ラッサム」
南インド特有のスープ状のスパイシーな汁物。これをスープというのか、カレーというのか、、ライスにかけて食べますが、そのまま飲んでもOKななんとも不思議な存在です。さて、このラッサム。「酸味と辛味、そして豆の出汁を楽しむ汁物」です。トマトや、タマリンドのフルーティーな酸…
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【2/28まで】オイスタービリヤニ
ランチ営業をお休みさせていただいて、クミンちゃんの参観日に行ってきました。その代わりに、ご用意した「本日のお弁当」。コフタ(肉団子)のレモン・ココナッツカレーやほうれん草のジーラライス、ワダ（豆ペーストの揚げ物）、インド式のスクランブルエッグ、長いものオーブン焼き、、、などなど、…
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エビバタカレーとチーズのドーサ
米と豆を発酵させてペーストにし、薄く焼き上げたのがドーサ。インド式の（クレープ/ガレット）というと、伝わりやすいでしょうか？その上にチーズをのせ、バターチキンカレーの鶏肉の代わりに、干し桜エビを入れて作ったカレーをかけました。エビの旨味と、カレーのコク、とろーりチーズが絡み合って、…