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  1. ライスに果物を混ぜるのは、冒険か、挑戦か、無謀か？

    「え、ライスにフルーツですか？」キウイのスパイシーピクルスをおススメすると、ときどき、そんな反応をいただきます。たしかに、ごはんに果物を合わせるというのは、日本ではあまり馴染みのない組み合わせかもしれません。甘いものは甘いまま、しょっぱいものはしょっぱいまま。それが…

  2. オイスタービリヤニ3/28まで！

    オイスタービリヤニ、今週末、3/28までです。鉄鍋の蓋を開けた瞬間の、湯気や香りとともに、思わず漏れる、「おぉ！」とか、「わぁ！」という歓声。こういう体験が、レストランの醍醐味だよなぁと思います。残すところあとわずか。この機会に是非どうぞ。牡蠣のマスタードピクルスも3/28頃、キリのいいところで今…

  3. 香りと自然な甘みを楽しむシナモンティー

    当店には、シナモンを煮出して作るシナモンティーがあります。使っているのはシナモン（カシア）。そこに、ほんの少しの生姜とブラックペッパーを加えています。お砂糖は入れていませんが、ゆっくり煮出すことで、シナモン本来のやさしい甘い香りが広がります。このシナモンティー、食前・食中・…

  4. キウイのスパイシーピクルス

    青りんご、キンカンに続き、フルーツのスパイシーピクルス。今回は「キウイ」です。キラキラとした宝石のような色合いは、野菜のピクルスとはまた違った魅力があります。いつものようにライスにのせて、カレーやおかずと混ぜ合わせて食べてみてください。やわらかな果肉はライスとなじみ、華やか…

  5. 料理は、混ぜると面白い。

    ミールス（南インド料理の定食）は、日本人にとって少し不思議な料理かもしれません。というのも、出された料理をそのまま食べるのではなく、「料理人が用意し、お客様が混ぜて完成させる料理」だからです。例えば「マハラジャ（王様）のミールス」には、17種類の料理が盛り付けられています。…

  6. ■オイスタービリヤニ 3/28（土）まで

    夜は牡蠣づくし。・オイスターマサラ・オイスタービリヤニ・牡蠣のラッサム・牡蠣のマスタードピクルス4種類の牡蠣料理をご用意しています。中には、お二人で30粒ほど召し上がる方も。「今年もこの季節が来たなぁ」と実感する瞬間です。さて、夜限定のオイスタービリヤニは3/28（…

  7. バリバリバリッ！

    ホールから、「バリバリバリッ！」と軽やかな音が聞こえてきます。それは、ミールス（南インドの定食）に添えられているパパド（豆せんべい）を割る音です。その音を聞くと、「あぁ、どなたか常連さんがいらしているなぁ」と、なんだか嬉しい気持ちになります。パパドはそのまま食べてももちろん…

  8. キンカンのスパイシーピクルス

    今年も、キンカンのピクルスが始まりました。ビタミンCが豊富といわれるキンカンは、風邪予防が気になるこの季節にぴったりの食材です。キンカンのやさしい甘み。スパイスの芳醇な香り。ほどよい酸味と、皮のほろ苦さ。そして最後に、柑橘の爽やかな香りがふわっと口いっぱいに広がります。…

  9. 春ニラのスパイシーピクルス

    この季節になると、鹿児島などの温暖な地域から、春野菜が少しずつ届きはじめます。菜の花やスナップエンドウ、山菜など、春の彩りが楽しめます。ですが、やはりこの時期に味わいたいのは「ニラ」。北海道でも、温暖な知内（函館近郊）産のニラが出回りはじめます。十勝・芽室産が本格的に登場するのは、…

  10. 3種のピクルスのススメ

    初めてご来店されるお客様は、「どこに座ろうかな？」と、まず席を探します。一方、常連さまはというと——入店するなり、壁のホワイトボードへ直行。そこに書かれた「今日のピクルス」を確認します。中には、ホワイトボードの前で仁王立ち、なんて方も（笑）それだけ楽しみにしてもらえていると…

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