このケララ式シュリンプカレーは、辛さもマイルドで、
エビの旨みが楽しめる、とても人気のあるカレーです。
さて、今日はその美味しさの秘密について。
写真はケララ州の浜にある、魚市場での写真。
セリが行われていましたが、すぐ隣の魚屋さんで、
一般の方も獲れたての魚を買うことが出来ます。
もちろんエビもありますよ。
エビはスパイスと一緒にグツグツ煮込むことで、
カレーの美味しさも増しますが、
すぐに小さく、硬くなってしまいます。
逆に、あまり煮込まないと、カレーに美味しさが出てきません。
どうしようかな少々悩みましたが、
大きなエビを使うことにしました。
注文が入ってから、さっとソテーして、軽く煮込みます。
こうすることで、エビの大きさや、エビの旨みはそのまま残ります。
もちろん頭付きですから、エビの殻やミソの旨みも出てきて、カレーも美味しくなります。
エビのカレーですからね。 エビをトコトン味わってもらいたいのです。
ココナッツのほんのりした甘味と、
タマリンドの酸味、
フレッシュトマトの爽やかさ、
そしてシンプルなスパイス使いが、
エビの美味しさを引き立てます。
エビ好きの方にはたまらない一品ですよ。
ディナータイム・季節限定カレー、
「ケララ式シュリンプカレー」をどうぞ。
※ディナータイムのみのご提供です。
※テイクアウトも可能ですが、器が小さいので、
頭が外れてしまう可能性がございます。ご了承くださいませ。
（yasu）
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帯広で、ミールスとドーサはどーさ！
