ケララ式シュリンプカレーが始まりました!

このケララ式シュリンプカレーは、辛さもマイルドで、
エビの旨みが楽しめる、とても人気のあるカレーです。

さて、今日はその美味しさの秘密について。


写真はケララ州の浜にある、魚市場での写真。
セリが行われていましたが、すぐ隣の魚屋さんで、
一般の方も獲れたての魚を買うことが出来ます。
もちろんエビもありますよ。

エビはスパイスと一緒にグツグツ煮込むことで、
カレーの美味しさも増しますが、
すぐに小さく、硬くなってしまいます。

逆に、あまり煮込まないと、カレーに美味しさが出てきません。

どうしようかな少々悩みましたが、
大きなエビを使うことにしました。

注文が入ってから、さっとソテーして、軽く煮込みます。

こうすることで、エビの大きさや、エビの旨みはそのまま残ります。
もちろん頭付きですから、エビの殻やミソの旨みも出てきて、カレーも美味しくなります。

エビのカレーですからね。 エビをトコトン味わってもらいたいのです。

ココナッツのほんのりした甘味と、
タマリンドの酸味、
フレッシュトマトの爽やかさ、

そしてシンプルなスパイス使いが、
エビの美味しさを引き立てます。

エビ好きの方にはたまらない一品ですよ。

ケララ式シュリンプカリー

ディナータイム限定、
「ケララ式シュリンプカレー」をどうぞ。

※ディナータイムは完全予約制です。
※当日14時まで、ディナータイムのご予約が可能です。
※ランチタイムは、ご予約頂けません。
※第1・2・3日曜日、営業はじめました。

(yasu)

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