急ではありますが、4/11-4/22の間で、「シュリンプビリヤニ」をご用意することになりました。年末のオードブルにお出ししてますが、お店では出したことないような・・・気がします。ビリヤニとは、カレーでお米を炊き上げた、インド式の「スパイシーな炊き込みご飯」のことです。お客様…
このケララ式シュリンプカレーは、辛さもマイルドで、エビの旨みが楽しめる、とても人気のあるカレーです。さて、今日はその美味しさの秘密について。写真はケララ州の浜にある、魚市場での写真。セリが行われていましたが、すぐ隣の魚屋さんで、一般の方も獲れたての魚を買うことが出来…
時々、キッチンから聞こえてくる、「トントントン・・カンカン！」という音。実は、ラムと黒胡椒のカリーや、チャイに使う、スパイスをたたいて、つぶしている音です。パウダースパイス（粉状）と、ホールスパイス（スパイス原形のまま）をつぶしたものは、「別物」です。黒胡椒は、細かくすれば…
折角、春になってきたな~と思ったら、結構降りましたね、雪。先週、タイヤ交換している人見かけましたが、大丈夫でしょうか。さて、オイスターマサラをはじめとした、牡蠣メニュー。今週末までです。3/31までと思ってましたが、4/1（土）までご用意します。食べ逃しないように、…
ドーサとは、豆と米を発酵させて、クレープ状に焼き上げた、南インド特有のお料理です。昼はプレーンドーサのみですが、夜は、具材やチーズが乗ったドーサをご用意してます。写真は、本日のドーサ（日替わりです）。旬のマスをスパイスでマリネし、シナモンに火をつけて、燻製にしました…
初めてニラのスパイシーピクルスを作ったとき、これって・・・女性の方、食べてくれるかなぁ。。なんていう、不安がありました。でも、意外や意外。元気になりたい方が多いんでしょうね。女性の方のリピートも、かなり多いピクルスです。この後、山菜が始まるまで、しばらくあるかな。。と思いま…
雨が降って、かなり雪が解けましたね。昨年夏にゲットした、カレーリーフの種が、芽を出し、葉をつけ、なんとか、寒い冬を乗り越えました。新芽が出てくると、春って感じがしますね。もう少し大きくなったら、お店に置いておきますね。さて、秋冬/秋冬・ディナー限定の…
毎年、3月はオイスターマサラが終了の時期なので、指に牡蠣ができるくらい、いや、タコができるくらい作ります。昨日は、年配のお客様から、電話でお問い合わせが。私：「もしもし、南インド料理ダールでございます」お客様：「もしもし~・・・オイスターマサラさん？」え、、…
今年もやってきました、3月8日。今日は、3と8で「サンバの日」です。南インドの「味噌汁的な存在」などといわれるサンバカレー。（サンバル、サンバールとも呼ばれます）（インドネシア等の辛いペースト：サンバルソースとは別物です）サンバは、豆と野菜のカレーです。トゥールダー…
とかち村のふれあい動物園。初めては、近寄りもしませんでしたが、歳を重ねると、自分一人でニンジンをあげられるようになりました。ま、ココナちゃん、まだ4歳ですけどね。こんな近くで、お馬さんと触れ合えるなんて、贅沢ですね。さて、季節野菜のスパイシーピクルスは、ニンジンです…