■とかちマッシュは、
小麦 → ばん馬の敷わら → とかちマッシュの栽培 → 使用後培地を小麦の肥料へ → 再び小麦へ
という、十勝ならではの循環型農業の中で育てられています。

小麦の収穫後に出るわらは、
ばん馬の敷わらとして活用され、
その後マッシュルーム栽培の培地に。

役目を終えた培地は堆肥化され、
小麦や野菜の肥料として還元されます。
（参照：鎌田醤油（株）　https://tokachi.kamada.co.jp/）

■食材としての、とかちマッシュは、
濃厚な旨味と深い香りが大きな魅力。

この「とかちマッシュ（ブラウン）」を、
マスタード、フェネグリーク、ガーリックなどのスパイスと合わせ、
パンチのある一品に仕立てたのが
「とかちマッシュのマスタードピクルス」です。

スパイスで香味油を作り、
その中で刻んだとかちマッシュを煮込みました。
仕上がりは、
まるでスパイス・アヒージョのようなコクと香り。

オープンした2015年当初からお出ししている定番料理で、
最初は大きめにカットしていましたが、
現在はより細かく刻み、
ライスになじむように仕上げています。

他のピクルスと同様、
ライスにのせて、カレーやおかずと混ぜながらお召し上がりくださいませ。
お持ち帰りして、パンにのせるのもオススメですよ。

※ディナータイムは当日14時までの完全予約制です。
※ランチタイムは、ご予約頂けません。
※第1・2・3日曜日も、営業しております。

（yasu）

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