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  1. 香川県産レモンで仕立てるスパイシーピクルス

    香川県産のレモンを使って、スパイシーピクルスを作りました。インドでは、レモンのピクルスは定番の一品です。ほろ苦さと爽やかな酸味、そして最後にふわっと鼻に抜ける柑橘の香り。その複雑な味わいが、カレーをいっそう美味しく引き立ててくれます。日本では「甘味・塩味・酸味・苦味・うま味」の5味…

  2. みんなで楽しむ大皿ビリヤニ（テイクアウト専用）

    先日のブログ👉 札内川のほとりで、ビリヤニをで、外で食べたビリヤニが、「美味しい＆楽しい！」と大好評でした。今後も「ケータリングでご用意できたら…」と考えたのですが、なかなか難しいので、テイクアウト限定で 大人数用チキンビリヤニ をご用意することにしました。アルミ製の深型プレート（…

  3. 「祝・夏休み終了！」自分にご褒美を

    長かった子どもたちの夏休みが、ようやく終了しました。一緒に遊んで、かわいい笑顔に癒されつつも、「今だけなんだよな〜」としみじみ思いながら…それでも、猛暑の影響とはいえ、今年の夏休みは長かったですね。「あれしたい！」「これ食べたい！」「あそこ連れてって！」…元気いっぱいのリクエストに…

  4. 【9/27まで】チキンビリヤニ スタート！

    インドのご馳走のひとつといえば――「ビリヤニ」。「スパイシーなインドの炊き込みご飯」と言うと、イメージしやすいかもしれません。最近はメディアでも取り上げられ、コンビニでも見かけるほど身近になりました。その影響か、「ビリヤニは食べられますか？」というお問い合わせも増えています。…

  5. 季節野菜のスパイシーピクルス

    家族が集まる日にも、ミールスを

    いつもテイクアウトをご注文いただく常連のお客様。今回のご注文は、ちょっと特別でした。「娘が帰省するので、一緒に食べます」そう言って、ミールスセットをご予約くださいました。家族が集まる大切なひとときに、当店の料理を選んでいただけたこと、本当に嬉しいことです。スパイスの香りと、…

  6. 「すべての火を使いなさい」と言われたお話

    仕事中、ふと若いころに言われた言葉を思い出しました。それはシェフだったり、オーナーだったり、上司だったり…いろんな人から受けた言葉のひとつです。20代のころ、私はイタリアンレストランで働いていました。料理人としてはまだまだ半人前…どころか、その1/10くらい。やっとパスタを作らせてもらえる…

  7. 【今日は、あなたが王様になる日】

    〜マハラジャのミールスで、自分にご褒美を〜なんとなくで済ませてしまう食事。「お腹は満たされても、なんだか物足りない」そんな日、ありませんか？毎日忙しく、仕事や家のことに追われるばかり。「今日も頑張ったな」と思える日ほど、ちゃんと自分をねぎらってあげたくなりますよね。そんなあ…

  8. スパイス香る、大人のための「ジンジャーエール」

    暑い季節に、シュワっと爽やか。でも、甘いだけじゃもの足りない——そんな大人のあなたにこそ飲んでほしい、ジンジャーエールを作りました。ベースとなるのは、たっぷりの刻み生姜。そこへ、シナモン、カルダモン、クローブ、そしてほんの少しの唐辛子。スパイスを丁寧に煮出すことで、奥行きのある香りと、じん…

  9. 【あまずっぱ～い！】あんずラッシー、できました！

    季節のラッシーは、旬の果物でジャムをつくるところから始まります。今回の主役は、「あんず」。英語では “アプリコット” とも呼ばれますね。普段はドライフルーツでおなじみのあんずですが、ごくわずかな時期だけ「フレッシュなあんず」が出回ります。その貴重なあんずを、砂糖と一緒に強火でギュー…

  10. 【8/10まで】アサリと干しエビのビリヤニ

    アサリと昆布の出汁、スパイスで炊き上げたバスマティライス（インド米）。それと、干しエビのマサラを、南部鉄器の鍋に交互に敷き詰め、じっくり炊き上げました。蓋を開けた瞬間に、アサリ、昆布、エビの香りがふわっと広がります。お出汁をたっぷり吸ったライスとマサラは、口の中で一体となり、シーフードの旨…

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