インドの、ご馳走のひとつと言われる、「ビリヤニ」。「スパイシーな、インドの炊き込みご飯」というと、イメージしやすいのではないでしょうか？最近は、メディアで取り上げられることも多く、コンビニで「ビリヤニ」が売られているのを見てビックリです。そんなお陰か、「ビリヤニ食べられます…
朝晩、ぐっと涼しくなって、もう夏終わり？なんて思ってしまいました。さて、ドーサの鉄板が変わりました。フチのない大きな鉄の板で、重さは3kg弱あります。ズッシリ。ドーサは、豆と米をペーストにして発酵させて生地を作ります。（イースト、重曹、ベーキングパウダーなどは使ってません）熱々の鉄…
アサリと昆布の出汁、スパイスで炊き上げたバスマティライス（インド米）。それと、干しエビのマサラを、南部鉄器の鍋に交互に敷き詰め、じっくり炊き上げました。蓋を開けた瞬間に、アサリ、昆布、エビの香りがふわっと広がります。お出汁をたっぷり吸ったライスとマサラは、口の中で一体となり、シーフードの旨…
毎週末、あちらこちらで、炭の香りがして、あ、焼き肉やってる！っていうのは、北海道ならではですよね。自宅でやるときは、ほとんど、前日までに仕込んでおくので、当日は焼くだけ。そんなときに便利なのが、「ガブリチキンの素」です。ヨーグルトに付属のスパイスを入れて、お肉を漬け込むだけ。余裕のある時に…
点数を追いかけるつもりはありませんが、褒められるのは、誰でも嬉しいものであります。この度、食べログさんの「アジア・エスニック EAST 百名店」に選んでいただきました。食べログさんのプレスリリースには、【EAST 初選出店】として、「食べログ 百名店」に過去4回選出された南インド料理の名店…
今年もナンバンピクルスの季節がやってきました。北海道弁で「唐辛子=ナンバン」ですね。若い人は、わかるのでしょうか？私は青唐辛子=ナンバンと思っていましたが、少し調べたところ、赤ナンバン（赤唐辛子）、青ナンバン（青唐辛子）と使い分けている方もいるようです。ちなみに、グ…
おかげさまで、「7/26（金）北インド古典音楽エスラジ演奏会in帯広」は、満席となりました。沢山のご予約ありがとうございます。尚、キャンセル待ちを受け付けております。ご予約・詳細は下記からどうぞ。https://dal-curry.com/esraj_obihiro_2024/写真…
【満席御礼】キャンセル待ち受け付けます【北インド古典音楽エスラジ演奏会in帯広】兵庫県出身台湾在住のエスラジ、タブラー奏者若池敏弘さんをお招きし、インド古典音楽の演奏会を開催いたします。Esraj - エスラジは主に東インドベンガル地方で演奏されている弓奏楽器です。インドの詩人タゴ…
料理に興味を持ち始めた、クミンちゃん。生まれた年に、お店をオープンしたので、お店も、クミンちゃんも、9歳です。簡単な卵料理から始めて、最近では、写真のようにインドカレーも作っています。特に2代目・・・とか、そんなことは考えていませんが、料理を好きになってくれてちょっと嬉しいです。9…
だいぶ前に、試作が終わっていたのですが、いつものバスマティライス（インド米）の、入荷不安定が解消されたようなので、やっとご案内できるようになりました。さて、北海道産のアサリを、日高昆布、スパイスなどともに火にかけ、じっくりと出汁を取ります。その出汁でバスマティライスを固めに炊き上げ、別で作…