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  1. 夏のオイスタービリヤニ【7/4-7/29】

    8周年記念第2弾としまして、「夏のオイスタービリヤニ」をご用意します。ビリヤニはいくつか作り方があります。ダムとか、カッチとか、パッキとか、それぞれ呼び名があったりしますが、難しいことは置いといて、毎年2月頃にご用意している「オイスタービリヤニ」は、大人気の「オイスターマサ…

  2. バナナの葉包み焼

    【6/15-6/30】鮮魚のバナナの葉包み焼

    ※7/2まで延長（前日までの要予約）先日、お伺いした新得の友夢牧場さんから、頂いてきた「バナナの葉」。これを使って作るのは、ケララの料理、お魚の「バナナの葉包み焼き」です。まずはスパイスでお魚をマリネして・・・これを一度、焼きます。別で作った…

  3. 生産者を訪ねて【友夢牧場】

    新得町にある、友夢（ゆうむ）牧場さんにお邪魔してきました！乳牛1400頭を飼育する、大きな酪農家さんです。特徴的なのは、牛さんの排泄物等を発酵させ、発生したメタンガスを利用して発電事業も行なっています。バイオガスプラントの中では、発酵し、ポコポコとガスができているのを見るこ…

  4. オイスターマサラ

    オイスターマサラ始まります！

    この6-7月、メニューも含め、少しお店のことを変えていきます。詳細は来週には、ご案内できると思いますが、まずは、オイスターマサラが始まります（ディナー限定）。残念ながら、シュリンプカリーは終売です。この「年中オイスターマサラ計画」は、横浜にいた時代から、ずーっと考えてきていて、毎年…

  5. 何と混ぜるか、どこまで混ぜるか？

    自宅周辺では、野良猫、野良犬より、キツネとリスを見かける方が圧倒的に多いです。最近、キツネさんが出産をしたようで、ちいさな、子猫みたいな、子ぎつねが3匹、無邪気に遊んでいます。悪さしないうちに、早く山に帰ってくれればいいんですけどね～先日、「なんで混ぜ合わせると美味…

  6. こんな暑い日は、インドビールでもいかがですか？

    なんだか、とっても暑いようなので、涼しげな、雪に埋まるキングフィッシャービールの写真をご用意しました。急に暑くなると、食欲もなくなっちゃいますよね。スパイスは、食欲を増したり、発汗して、食後は涼しく感じさせてくれます。暑い地域（南インド）の料理ですからね、こんな日に…

  7. プルドポークとチーズのドーサ

    【NEW】プルドポークとチーズのドーサ

    豚の塊肉を、ホロホロになるまで煮込んでほぐした料理。仕上げにプル（pull：引き裂く）したからの名前とか。あ、インド料理じゃないんですけどね、調理法だけ使って、自家製ガラムマサラなどとともに作りあげました。コーンビーフ様な、凝縮した豚の旨味がたまりません。「本日のド…

  8. BBQにもガブリチキンの素

    BBQにもスパイスを！

    暖かくなってきたので、ここなちゃん（4歳）から、BBQした～い！と、リクエストが。皆さん、好きなお肉屋さん（のジンギスカン）や、焼き肉のたれがあったりしますが、同じ味ばかりで、単調になっちゃいますよね。そんな時はスパイスの出番ですね。とはいえ、あれや…

  9. 本日のお弁当

    5/9（火）休業のため、「本日のお弁当」作ります！

    ※写真はイメージですスパイスを発注するのは、だいたい、仕込みをした後の、朝の6時とか、7時。それなりに眠たかったりします。（←言い訳デス）いつものように、カルダモンを注文したはずが、届いたのは、グリーンカルダモン（写真左）ではなく、ビッグカルダモン（ブラウンカルダモ…

  10. 季節野菜のスパイシーピクルス

    「ピクルスは頼んだ方がいいよ」

    常連さんが、新規のお客様と一緒にご来店されました。「インド米にして、、、とりあえず、ピクルスは頼んだ方がいいよ。」「迷ったら、『マハラジャのミールス』にしとけば、全部ついてくるよ！」と、説明してました。いやぁ、、よくわかってらっしゃる。ホントにありがとうございます。…

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